Le charcutier est un ouvrier qualifié chargé de la transformation et la conservation de la viande et des œufs. Il travaille seul et/ou en équipe sous la supervision d'un supérieur hiérarchique.
La charcuterie est une activité artisanale, semi-industrielle ou industrielle de transformation et de conservation des produits d’origine carnée (viande).

Le présent référentiel de Formation Modulaire Qualifiante (FMQ), option charcuterie se limite aux activités de transformation des produits d’origine carnée (viandes). A ce titre, il est doté des compétences spécifiques ci après:
- Approvisionner une charcuterie,
- Produire des produits de charcuterie,
- Conserver des produits de charcuterie.