Livret de formation en transformation de tomate fraîche en tomate séchée, niveau CQP

Ce livret de formation de courte durée concerne le technicien maraicher en transformation de tomate fraîche en tomate séchée. Il est défini par compétences et structuré pour une durée de 9 mois, menant ainsi à l’obtention d’un Certificat de Qualification Professionnelle (CQP).
Le présent livret relatif à transformation de tomate fraîche en tomate séchée s’articule autour de l’acquisition des compétences professionnelles et techniques suivantes :
• Choisir la variété de tomate fraîche
• Acheter les tomates
• Mettre les tomates fraîches dans des paniers
• Couvrir les paniers de tomates fraîches
• Transporter les tomates fraîches
• Gérer les déchets et les eaux usées
• Apprêter le local de stockage
• Apprêter le matériel de stockage des tomates fraîches
• Utiliser les palettes
• Entreposer les tomates fraîches
• Assurer les conditions normales de stockage des tomates fraîches
• Laver les mains
• Apprêter le local de traitement des tomates
• Trier les tomates
• Dépédonculer les tomates
• Peser les tomates fraîches
• Laver les tomates fraîches
• Préparer la solution salée
• Désinfecter les tomates fraîches à l’eau salée
• Egoutter les tomates désinfectées
• Utiliser le couteau
• Couper les tomates égouttées
• Réduire le risque du processus de brunissement enzymatique
• Choisir le matériel de séchage
• Utiliser le séchoir
• Mettre en place le dispositif de séchage
• Etaler les tomates coupées sur les grilles/claies du séchoir
• Vérifier le degré de séchage des tomates
• Assurer le séchage complet des deux faces des tomates coupées
• Ramasser les tomates séchées
• Choisir les emballages
• Commander les étiquettes
• Peser les tomates séchées
• Utiliser la machine à souder
• Ensacher les tomates séchées
• Etiqueter les emballages
• Apprêter le local de stockage
• Apprêter le matériel de stockage des tomates séchées
• Utiliser les étagères
• Entreposer les tomates séchées
• Assurer les conditions normales de
stockage des tomates séchées