Référentiel d'Evaluation - CQB Pâtissier

Descriptif sommaire de la ressource
Elaboré de manière participative, le Référentiel d’Evaluation (RE) est un outil didactique et d’évaluation pédagogique des apprentissages. Il represente également une référence pour tous les formateurs et les structures d’évaluation et de certification. Le RE du Pâtissier niveau Certificat de Qualification de Base (CQB) comprend quinze (15) modules que sont: l'hygiène- Santé-Sécurité-Environnement (30H) ; la connaissance des matières premières et des équipements (60H); l'organisation du travail (60H) ; l'approvisionnement et le stockage des denrées alimentaires (30H) ;
la pâtisserie à base de pâte montée (biscuits aux sésames, langues de chats, cookies marie) (65 H) ; la pâtisserie à base de pâte poussée battue (Madeleines) et crémée (cakes) (40 H) : la pâtisserie à base de pâte poussée (gâteaux divers : aux pommes de terre, au yaourt, renversé à l’ananas) (65 H) ; la pâtisserie à base de pâte levée (babas et savarins) (40 H); la pâtisserie à base de pâte sèche brisée (tartes et tartelettes sucrées à l’orange, aux pommes, aux fraises, aux mangues (60 H) :
la pâtisserie à base de pâte sèche brisée salées à l’oignon et à la viande hachée) (65H) ; la pâtisserie à base de pâte sèche sablée (sablés aux sésames, à l’orange, au citron) (65 H) ; la pâtisserie à base de pâte molle (crêpes salées ou sucrées) (40 H); la
conservation des aliments (30H) ; initiation à la gestion (30 H) ; entrepreneuriat et technique de recherche d’emploi (30H).
Chaque module comporte une Il comporte une première partie qui traite du processus d'évaluation et une seconde partie qui définit les principes généraux de l'évaluation.
Domaine de la ressource
Secteur économique (et/ou Branche professionnelle) :
Tourisme/Hôtellerie
Métier ciblé :
Pâtissier
Informations techniques sur la ressource
Type de formation :
Formation initiale
Méthodologie d'élaboration de la ressource :
APC (Approche par les compétences)
Niveau de formation :
Niveau 1 : CC, CCP, CQB, CQP, CFA, CS, FMQ, titres de branches
Utilisateurs de la ressource :
Centres privés et publics de formation professionnelle, Groupe de Recherche et d'Appui pour l'Autipromotion des Populations en Afrique (GRAAP/ Afrique)
Elaboration de la ressource
Structures/organisations partenaires impliquées dans l'élaboration de la ressource :
"Agence Expertise France; Association pour la Promotion de l’Education Non
Formelle (APENF), Secrétaire Permanent de la Commission Nationale
de la Certification (SP/CNC), Groupe de Recherche et d'Appui pour l'Autipromotion des Populations en Afrique (GRAAP/ Afrique)"
Profil des expertises mobilisées pour élaborer la ressource :
Méthodologues nationaux; Spécialiste alphabétisation; PTF et ONG
Sources de financement de l'élaboration de la ressource :
Programme d’appui à l’emploi dans les zones périphériques et frontalières du Burkina Faso (Agence Expertise France)
Demander la ressource

Catégorie

Curricula / Référentiels

Pays

Burkina Faso

Référence

BUR0085

Date d'élaboration

15 mai 2019

Auteur

Direction Générale de la Formation Professionnelle

Statut

Achevé
Version Originale
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